“麻辣小龙虾”从未有过如此的吃法! 点击:118 | 回复:0



Harry哥哥

    
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发表于:2017-07-05 10:30:09
楼主

端上红红火火的一盘小龙虾,一口吃上一只,吃完吮一吮指头,让味道在嘴里徘徊着,那感觉妙不可言。缺了小龙虾的夏天,总是缺少了滋味~眼下正是小龙虾肉厚肥美的季节,上次Jese介绍完清洗小龙虾的技巧,今天就来教大家如何做出惊艳的麻辣小龙虾。

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用料:

小龙虾1200克、食用油160克、生姜3-5片、洋葱半个、香葱7-8根、青椒2-3个、蒜瓣10-12瓣、八角4个、桂皮1根、花椒1小把、草果1-2个、白蔻12个、甘草1枝、白芷5片、香叶5片、干辣椒4-10只、白糖25-40克、冰糖25-40克、红烧酱油30克、生抽30克、蒸鱼豉油30克、盐12-15克、啤酒1罐330ml
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做法:

①将洋葱、生姜、青椒切好,蒜瓣拍松,葱打成结,准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料,红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒在一起备用。
②热锅上油,油热后,先后放洋葱、生姜进锅煸香,最后把各种香料和干辣椒一起放进油锅炒香。
③把处理好的小龙虾倒进去翻炒。炒至尾巴全部卷起,先把白糖、冰糖放入,再把红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油一起倒进去翻炒均匀。
④把啤酒倒进去,并且翻炒均匀。大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。
⑤打开锅盖放入盐和蒜瓣,翻炒均匀后,再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖,开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后,关火,装盘,开吃!


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-小贴士-

①材料中用到了多种香料,如果家里实在没有,就有什么放什么吧,但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾,花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入,喜欢重麻重辣的可以再多放点。
如果想再入味一点,建议用Jese变频破壁料理机磨成粉,把所有香料放进Jese变频破壁机,选择“研磨”键,即可磨成粉,这样香味更能渗入到小龙虾里面。
②如果不喜欢太甜的可以少放一些糖,小龙虾味道要偏咸一点味道重一点才够味。材料里用了两种糖,如果没有,全部加白糖或者冰糖也可以的。
③全程不要加水,全部用啤酒来烧,味道会更足更香。
④龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌,外面吃的龙虾做起来速度比较快,一般都不会烧这么久,这样虽然肉质会比较嫩一点,但是健康却不能保障,在家吃建议烧久一点。
⑤烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行,烧太干了不好吃的。
⑥最后放入的青椒也可以换成香菜,主要用来搭配、调香。


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