虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在变频破壁机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让它们变频破壁机里更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的，Jese的可以有哦～

黑米糕

食材：

黑米 120g，鸡蛋 3个，细砂糖 25g，玉米油 30g，炼乳15g

做法：

① 黑米洗净浸泡12小时；
② 鸡蛋分离蛋黄蛋清；
③ 将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入Jese变频破壁机中打成细腻的糊状；
④ 蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态；
⑤ 将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害；
⑥ 倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜；
⑦ 放入锅中大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖；
⑧ 倒扣放至不烫手即可脱模；
⑨ 用吸管戳出小洞，吸管最好用比较粗的，或者你有其他管状工具也可以。

-小贴士-

1、黑米糕中的炼乳是为了增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。
2、如果想要黑米糕更湿润的口感，可以在变频破壁机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
3、黑米糕可以做蜂窝煤的造型，建议用4寸的模具做蜂窝煤更逼真。
4、做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。

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