TRIZ理论在白酒酿造中的应用研究,一直以来,酿酒师们被白酒酿造的发展模式所困扰.实际上,机械酿造的大胆尝试创新,与传统精髓的传承坚守并不矛盾.但如何将两者有机地统一与融合?TRIZ理论的应用,提供了一个有益思路,值得酿酒设计师们琢磨借鉴和深入探究.

TRIZ理论,在进行产品创新过程中,通常会引导人们做到三点:怎样克服思维惰性?怎样找到正确问题?以及如何正确地解决问题?一般来说,其具有统一的产品创新路线图,见图17.

虽然,TRIZ理论并不能直接解决原始的工程问题,但它有助于我们寻找问题的根源和解决措施:通过功能分析→因果链分析→技术进化分析→合理剪裁或特性传递→制作问题模型,再通过合适的工具,作试验设计,从而寻得切实有效的解决办法.

TRIZ在糟醅降温系统的应用:

出甑并添加量水后的粮糟,温度90~100℃,需将其快速降温.如何既保证降温力度,又确保各点糟醅温度均匀一致,同时避免损伤粮糟结构,是直接决定机械酿造系统是否适用和推广的关键一环.以公司研发的第一台仿生酿造机器模型为例,经安装调试发现:在规定时间范围内,降温工艺参数不达标.为此,将TRIZ理论及时引入仿生机器设计流程,予以全面系统分析.

1.功能分析

首先把完成一个特定功能的单元或系统定义为组件,然后在组件分析的基础上,分析技术系统组件相互之间的联系和作用,再分析技术系统中各组件间存在的功能,包括有用功能(分正常、不足、过量3种)和有害功能.将粮糟降温系统各组件的功能模型以图示化形式表现,见图18.

2.因果链分析

机器降温性能不达标,在整个过程中,究竟有些什么样的原因会导致此结果呢?采用TRIZ理论的因果链分析,以求寻到解决问题的突破口.

浓香白酒酿造属于开放式操作,为防止杂菌感染,粮糟在生产现场的裸露时间不能太长,以热天为例,降温时间不宜超过25min;同时,工艺要求降温后粮糟的整体温度,必须达到"热平地温冷13℃",且各点温度大致均衡,波动不宜超过±1℃.

因而,粮糟降温效果差,主要体现在三个方面:降温时间长、粮糟各点温差大、团糟温度距工艺规定的温度偏离较远.现仅以"降温时间太长"为例进行分析,其流程见图20.

由图20可看出,仅仿生系统粮糟降温时间太长,涉及的具体因素就很多.经统计,在对"粮糟降温效果差"采用TRIZ的因果链分析时,发现的问题因素累计达40个次,对其分类统计,见图21和图22.

根据因果链分析,对原设计的各种组件进行全面重新评估和剪裁:自然因素属于不可更改项,工艺因素可以据工艺酌情调控而消弥,但设备上所涉及的10项因素,各项均应存在改进空间.

最终,对该机器降温系统作如下改进:调整供风模式、提高板孔密度、增加板链宽度、更改风机型号、改进导风管、增加风机数量、改善布料器、降低链板速率等.在控制糟醅水分适度的情形下,改进后的机器降温效果与人工操作对比,其效果如图23.

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