工控人厨房-----做菜的决窍 点击:0 | 回复:57



老小伙

    
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发表于:2007-11-04 00:07:00
楼主
    我在这方面没经过专业训练,但喜欢做菜。时间长了,摸着点决窍,所以奉献给大家。

    做为工控人,既然PLC、组态、伺服都学会了,几个小菜还能难住我们吗?

    当在网上教本不做菜的网友做菜而有些网友做菜做砸了的时候,就萌生一个想法,我要告诉大家一个做菜的决窍,那就是--------------尝尝!

    都把板砖放下先,为什么这样说呢?是因为很多初做菜的人,总是等到菜上桌以后,大家品尝了,才知道自己作品的滋味。其实在上桌以前和做菜的当中,尝尝是必不可少的。有些菜要浇汁,那做好汁以后就要尝,不要浇完了再尝,以免把原有的半成品也毀了。有些菜做到一半就可以尝,还可以补救。如做汤,先做淡些,再加调味品,一边尝一边调味,直调到满意为止。所以,做菜决窍之第一是:尝尝。



紫色诗梦

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发表于:2007-11-04 14:24:00
1楼
沙发

liuhongshan

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发表于:2007-11-04 16:21:00
2楼
做菜前请务必把准备工作做好

俗世清风

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发表于:2007-11-04 18:47:00
3楼
我做的菜目前只有自己勉强能满意,呵呵

大头鱼

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发表于:2007-11-04 19:15:00
4楼
不会做菜的才尝呢,会做菜的不用尝,有分寸的

布袋帽子

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发表于:2007-11-05 16:54:00
5楼
  呵呵....这就叫特点

刘志斌

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发表于:2007-11-05 18:39:00
6楼
会做菜的不用尝!

妙手空空

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发表于:2007-11-05 19:26:00
7楼
做完了,先给别人尝尝!

I小龙

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发表于:2007-11-05 20:56:00
8楼
呵呵,尝的时候最好是用锅铲直接尝,快捷省事,顺便加点口水调味,我看有过有几家饭店都是这样的,哈哈

老小伙

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发表于:2007-11-05 21:39:00
9楼
    做菜决窍之二-------激情
    
    你看有些朋友又拿板砖了,激情真是不可少的。做饭炒菜不是技术范畴,是艺术范畴!爱信不信!你想搞艺术的,没有激情行吗?如果你把做饭炒菜当作家庭妇女的行当,是糟糠、贱内之为,那肯定做不好。一代宗师张大千爱吃爱做,他曾说过,其实我在烹饪方面造诣比绘画高多了。
    当今,什么都在变,以前来了贵客上饭店,现在来了贵客吃家宴。你想你重要的客户来了,亲自为他做一顿美食,肯定他有受宠若惊的感觉。另外,就是不来客人,在家休息,不能总想着程序没编完,方案没出来,什么服务器客户端,要换脑子,不能只看电视吧?到菜市场转一圈,买点什么稀罕东西,回来好好的做个菜,甚至把大众菜谱,营养学什么的都搜出来!再加点小酒,和哥们或GF或老婆或情人或。。。不管谁吧,美食美酒(最好还有美人),放松心情,这才叫休息,是一种享受.管保你周一上班心情愉快,信心百倍。所以,做菜要有激情,有热情,有表现欲,这样菜才能做好。

老小伙

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发表于:2007-11-05 22:29:00
10楼
家宴决窍之三-------方案
  
    好歹也是想说做菜呢,总得有点真格的吧。
    要开家宴,先做企化,就是先把菜谱设计好。主要考虑以下几个方面:
    1、季节 
    各季节做菜不一样,这个大家好理解,但设计一个适合当前季节的菜谱不容易,因为我们不专业的。那就从网上下吗,省时省力。下菜谱时还要看南方北方,从菜谱里挑自己能做的,再设计一下就行了。
    2、人数 
    不能一味的贪多。人少了就精一些,菜量小一些。在北方人多了,可以上炖菜,量大,适合各类人的口味。人数不定怎办?上一个什锦丸子火锅(简单易行,以后教大家做),不够了还可以涮。   
    3、经济性 
    这个不用多说了,用最少的钱做出最好的菜。另外买贵的东西也不一定做了就好吃。
    4、烹饪能力  
    说了买贵东西也不一定做出来好吃,所以要挑自己有把握的菜来做,只留少部份是没把握新学的。以免全做砸。
    5、时间 
    费时费力的菜要提前准备,当然时间不够了有些菜就不要做了。在时间充分时,要做到食不厌精,脍不厌细。
    6、食材的合理搭配上菜和顺序
    很多人在客人走后,剩下一大堆东西,生的熟的都有,一周也吃不完。这是没有设计好菜谱和没有搭配好食材。比如炒肉要挑好肉,剩下的肉要做馅;大白菜用了菜叶,帮子做凉菜;鸡骨肉骨做高汤。
    上菜的顺序要讲究,先上凉菜,热菜要等客人上桌了再上。炖菜热一下再上,炒菜要现炒现上,不然不好吃。其实也是看大家食量,有时做着做着就去掉一两个菜,因为吃不了了。有人肯定说现炒来不及,实际上在炒菜以前很多菜都加工差不多了,到时一炒就行。

酒红

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发表于:2007-11-06 08:33:00
11楼
晕,我还以为有什么诀窍来学习学习呢,失望

电兵

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12楼
楼主适合当厨师.

Stone M

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发表于:2007-11-06 12:39:00
13楼
我只做自己喜欢的

无法登录

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发表于:2007-11-06 13:29:00
14楼
老话儿说:人生在世,吃穿二字。虽然不全面(还有住和行),但吃对于人的重要性是从古到今都排在第一位的。把吃调理好,乃人生第一要务。坚决支持菜帖!坚决拥护菜帖!坚决执行菜帖!

李沐扬

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15楼
hehe 

大头鱼

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发表于:2007-11-07 22:07:00
16楼
做菜也是一种享受,每个人的菜都有不同的风味,同样的东西,同样的地方,每个人作出来的味道都不一样.

花瓣女人

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发表于:2007-11-12 08:41:00
17楼
好男人除了在外打拼,还需要学会做菜和刻水仙.
做菜最后的诀窍:让我尝尝------保留语,一般人我不告诉.

听雨观雪

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发表于:2007-11-12 09:05:00
18楼
手里没拿板砖,只有一把菜刀,嘿嘿.
我做菜有个习惯,只吃不尝的,呵呵.

juta

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发表于:2007-11-12 10:11:00
19楼
楼主适合当厨师.

我是刺猬

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发表于:2007-11-12 10:41:00
20楼
怎么才看到这个帖
狐仙也不在群里说一声呢

我好久没做菜了
周末做个小葱炒鸡蛋
好象窜烟了
表弟还一个劲的说好吃


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