工控人厨房-----做菜的决窍 点击：5567 | 回复：57
发表于：2007-11-04 00:07:00
楼主
我在这方面没经过专业训练，但喜欢做菜。时间长了，摸着点决窍，所以奉献给大家。
做为工控人，既然PLC、组态、伺服都学会了，几个小菜还能难住我们吗？
当在网上教本不做菜的网友做菜而有些网友做菜做砸了的时候，就萌生一个想法，我要告诉大家一个做菜的决窍，那就是--------------尝尝！
都把板砖放下先，为什么这样说呢？是因为很多初做菜的人，总是等到菜上桌以后，大家品尝了，才知道自己作品的滋味。其实在上桌以前和做菜的当中，尝尝是必不可少的。有些菜要浇汁，那做好汁以后就要尝，不要浇完了再尝，以免把原有的半成品也毀了。有些菜做到一半就可以尝，还可以补救。如做汤，先做淡些，再加调味品，一边尝一边调味，直调到满意为止。所以，做菜决窍之第一是：尝尝。
做为工控人，既然PLC、组态、伺服都学会了，几个小菜还能难住我们吗？
当在网上教本不做菜的网友做菜而有些网友做菜做砸了的时候，就萌生一个想法，我要告诉大家一个做菜的决窍，那就是--------------尝尝！
都把板砖放下先，为什么这样说呢？是因为很多初做菜的人，总是等到菜上桌以后，大家品尝了，才知道自己作品的滋味。其实在上桌以前和做菜的当中，尝尝是必不可少的。有些菜要浇汁，那做好汁以后就要尝，不要浇完了再尝，以免把原有的半成品也毀了。有些菜做到一半就可以尝，还可以补救。如做汤，先做淡些，再加调味品，一边尝一边调味，直调到满意为止。所以，做菜决窍之第一是：尝尝。
发表于：2007-11-05 21:39:00
9楼
做菜决窍之二-------激情
你看有些朋友又拿板砖了，激情真是不可少的。做饭炒菜不是技术范畴，是艺术范畴！爱信不信！你想搞艺术的，没有激情行吗？如果你把做饭炒菜当作家庭妇女的行当，是糟糠、贱内之为，那肯定做不好。一代宗师张大千爱吃爱做，他曾说过，其实我在烹饪方面造诣比绘画高多了。
当今，什么都在变，以前来了贵客上饭店，现在来了贵客吃家宴。你想你重要的客户来了，亲自为他做一顿美食，肯定他有受宠若惊的感觉。另外，就是不来客人，在家休息，不能总想着程序没编完，方案没出来，什么服务器客户端，要换脑子，不能只看电视吧？到菜市场转一圈，买点什么稀罕东西，回来好好的做个菜，甚至把大众菜谱，营养学什么的都搜出来！再加点小酒，和哥们或GF或老婆或情人或。。。不管谁吧，美食美酒（最好还有美人），放松心情，这才叫休息，是一种享受.管保你周一上班心情愉快，信心百倍。所以，做菜要有激情，有热情，有表现欲，这样菜才能做好。
你看有些朋友又拿板砖了，激情真是不可少的。做饭炒菜不是技术范畴，是艺术范畴！爱信不信！你想搞艺术的，没有激情行吗？如果你把做饭炒菜当作家庭妇女的行当，是糟糠、贱内之为，那肯定做不好。一代宗师张大千爱吃爱做，他曾说过，其实我在烹饪方面造诣比绘画高多了。
当今，什么都在变，以前来了贵客上饭店，现在来了贵客吃家宴。你想你重要的客户来了，亲自为他做一顿美食，肯定他有受宠若惊的感觉。另外，就是不来客人，在家休息，不能总想着程序没编完，方案没出来，什么服务器客户端，要换脑子，不能只看电视吧？到菜市场转一圈，买点什么稀罕东西，回来好好的做个菜，甚至把大众菜谱，营养学什么的都搜出来！再加点小酒，和哥们或GF或老婆或情人或。。。不管谁吧，美食美酒（最好还有美人），放松心情，这才叫休息，是一种享受.管保你周一上班心情愉快，信心百倍。所以，做菜要有激情，有热情，有表现欲，这样菜才能做好。
发表于：2007-11-05 22:29:00
10楼
家宴决窍之三-------方案
好歹也是想说做菜呢，总得有点真格的吧。
要开家宴，先做企化，就是先把菜谱设计好。主要考虑以下几个方面:
1、季节
各季节做菜不一样，这个大家好理解，但设计一个适合当前季节的菜谱不容易，因为我们不专业的。那就从网上下吗，省时省力。下菜谱时还要看南方北方,从菜谱里挑自己能做的，再设计一下就行了。
2、人数
不能一味的贪多。人少了就精一些，菜量小一些。在北方人多了，可以上炖菜，量大，适合各类人的口味。人数不定怎办？上一个什锦丸子火锅（简单易行，以后教大家做），不够了还可以涮。
3、经济性
这个不用多说了，用最少的钱做出最好的菜。另外买贵的东西也不一定做了就好吃。
4、烹饪能力
说了买贵东西也不一定做出来好吃，所以要挑自己有把握的菜来做，只留少部份是没把握新学的。以免全做砸。
5、时间
费时费力的菜要提前准备，当然时间不够了有些菜就不要做了。在时间充分时，要做到食不厌精，脍不厌细。
6、食材的合理搭配上菜和顺序
很多人在客人走后，剩下一大堆东西，生的熟的都有，一周也吃不完。这是没有设计好菜谱和没有搭配好食材。比如炒肉要挑好肉，剩下的肉要做馅；大白菜用了菜叶，帮子做凉菜；鸡骨肉骨做高汤。
上菜的顺序要讲究，先上凉菜，热菜要等客人上桌了再上。炖菜热一下再上，炒菜要现炒现上，不然不好吃。其实也是看大家食量，有时做着做着就去掉一两个菜，因为吃不了了。有人肯定说现炒来不及，实际上在炒菜以前很多菜都加工差不多了，到时一炒就行。
好歹也是想说做菜呢，总得有点真格的吧。
要开家宴，先做企化，就是先把菜谱设计好。主要考虑以下几个方面:
1、季节
各季节做菜不一样，这个大家好理解，但设计一个适合当前季节的菜谱不容易，因为我们不专业的。那就从网上下吗，省时省力。下菜谱时还要看南方北方,从菜谱里挑自己能做的，再设计一下就行了。
2、人数
不能一味的贪多。人少了就精一些，菜量小一些。在北方人多了，可以上炖菜，量大，适合各类人的口味。人数不定怎办？上一个什锦丸子火锅（简单易行，以后教大家做），不够了还可以涮。
3、经济性
这个不用多说了，用最少的钱做出最好的菜。另外买贵的东西也不一定做了就好吃。
4、烹饪能力
说了买贵东西也不一定做出来好吃，所以要挑自己有把握的菜来做，只留少部份是没把握新学的。以免全做砸。
5、时间
费时费力的菜要提前准备，当然时间不够了有些菜就不要做了。在时间充分时，要做到食不厌精，脍不厌细。
6、食材的合理搭配上菜和顺序
很多人在客人走后，剩下一大堆东西，生的熟的都有，一周也吃不完。这是没有设计好菜谱和没有搭配好食材。比如炒肉要挑好肉，剩下的肉要做馅；大白菜用了菜叶，帮子做凉菜；鸡骨肉骨做高汤。
上菜的顺序要讲究，先上凉菜，热菜要等客人上桌了再上。炖菜热一下再上，炒菜要现炒现上，不然不好吃。其实也是看大家食量，有时做着做着就去掉一两个菜，因为吃不了了。有人肯定说现炒来不及，实际上在炒菜以前很多菜都加工差不多了，到时一炒就行。
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