发表于:2007-11-05 22:29:00
10楼
家宴决窍之三-------方案
好歹也是想说做菜呢,总得有点真格的吧。
要开家宴,先做企化,就是先把菜谱设计好。主要考虑以下几个方面:
1、季节
各季节做菜不一样,这个大家好理解,但设计一个适合当前季节的菜谱不容易,因为我们不专业的。那就从网上下吗,省时省力。下菜谱时还要看南方北方,从菜谱里挑自己能做的,再设计一下就行了。
2、人数
不能一味的贪多。人少了就精一些,菜量小一些。在北方人多了,可以上炖菜,量大,适合各类人的口味。人数不定怎办?上一个什锦丸子火锅(简单易行,以后教大家做),不够了还可以涮。
3、经济性
这个不用多说了,用最少的钱做出最好的菜。另外买贵的东西也不一定做了就好吃。
4、烹饪能力
说了买贵东西也不一定做出来好吃,所以要挑自己有把握的菜来做,只留少部份是没把握新学的。以免全做砸。
5、时间
费时费力的菜要提前准备,当然时间不够了有些菜就不要做了。在时间充分时,要做到食不厌精,脍不厌细。
6、食材的合理搭配上菜和顺序
很多人在客人走后,剩下一大堆东西,生的熟的都有,一周也吃不完。这是没有设计好菜谱和没有搭配好食材。比如炒肉要挑好肉,剩下的肉要做馅;大白菜用了菜叶,帮子做凉菜;鸡骨肉骨做高汤。
上菜的顺序要讲究,先上凉菜,热菜要等客人上桌了再上。炖菜热一下再上,炒菜要现炒现上,不然不好吃。其实也是看大家食量,有时做着做着就去掉一两个菜,因为吃不了了。有人肯定说现炒来不及,实际上在炒菜以前很多菜都加工差不多了,到时一炒就行。