面粉质量可以从购买者以及制造者的角度来实行划分，其划分的根据以及原理均是不一样，在制造者那边划分的原理是以湿面筋含量为次要根据，其测定原理是经过运用面筋测定仪来实行操作的，而以购买者角度而言其判别根据是以面粉的粉色来实行判别的，由于生产者没办法实行检查面筋含量，而注重的是感官质量，购买者的认知是面粉白一点。其质量也较优，面粉白度的测量可以运用白度计来实行操作，同时还可以运用其余一些办法来实行操作。

面粉白度的测定在常规办法中可以分为干粉板、湿粉板和烫粉板3种，烫粉板又分为干烫法和湿烫法。然而在试验室中运用较多的是干烫法和湿烫法这两种操作办法。干烫法以及湿烫法两者的操作上虽然均有一定的差异，然而在实行测定时，均是以两块不同粉色实行对比而来的，这种操作办法受光线影响较大，察看角度不同，察看的后果就会遭到影响。而运用白度计来实行对面粉粉色的测定就可以防止以上这些情况的发生，保障测量后的zhun确性。

白度计在设计上采用脉冲闪光技术（测试时灯亮，测试完灯灭），不再发热，白度计可24小时持续开机，节能环保，双触摸开关，自动校对，白度计稳固性、牢靠性、故障率、灯泡寿命等指标大提升。由于其设计时，白度计测量的办法采用了多项规范中的测量办法，使其测量的对象不会仅限度于对粮食粉色的测定。