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发表于：2014-02-13 20:24:59

楼主

几种方式炒菜不健康中国人, 食用油, 苯并芘, 美食, 健康

不良操作一、炒菜等油冒烟后才下锅中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，闻起来感觉好像啊，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。现在看一些美食节目，很多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅，但实际上这是错误的，油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。不良操作二、不重视抽油烟机现在的油烟机一般都有两挡或者三挡，很多家庭主妇都太勤俭节约了，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。更有个特殊的例子，台湾有对夫妇都得了肺癌，后来发现，建商没有把他们的油烟抽到屋外去，而是在屋内循环，丝毫起不到抽油烟的效果。不良操作三、锅具清洁方法不讲究很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个实验，找一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开始冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。

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