随现代生活水平的提高，食用色素已被广泛用于食品、药品、化妆品等行业。由于合成食用色素对人体健康不利，天然色素倍受人们的青睐。面对天然色素市场的巨大需求，天然色素的开发与利用已成为当前食用色素研究的热点和主题。利用天然植物、动物开发丰富的天然食用色素，进而取代合成色素在食品、医药等工业的应用也已成为绿色化发展的必然趋势。

　　民间常用该果皮治疗腹泻、痢疾等疾病。近年来发现山竺果皮提取物化学成分主要为山酮类化合物。在深紫红色的山竺果皮中含有丰富的天然红色素，可作天然食用色素提取原料，且其色素含量高，是天然食用色素开发的优质资源。以山竺果皮为原料，水(盐酸调至pH2)为提取液，对山竺红色素的提取条件及膜分离技术纯化工艺进行研究，确定工艺条件。

　　山竺红色素提取的工艺条件为以盐酸调至pH2的水作溶剂，料液比1:8(g/mL)、浸取温度50℃、浸提时间120min，提取效果好。

　　超滤膜分离纯化的工艺条件为操作压差0.12MPa、膜面流速2500L/h。超滤液经减压蒸馏、浓缩、干燥得到的山竺红色素产品，其相对色价达22.15，是未经超滤提取色素的色价3.5倍。

　　膜分离技术提取山竺红色素，生产工艺简单、操作容易、生产成本低，产出色素纯度高，适合于工业化生产。