炎热的夏季即将到来，一杯清凉解暑的黄酒成为不少消费者热衷的选择，但是有很多消费者却很少喝超市购买的成品黄酒，对于市场销售的成品来说消费者最大的顾虑莫过于勾兑和添加剂的存在了，有不少消费者都会选择自己动手酿造来一饱口福。

　　对于有经验的酿酒师傅来说，冬季是一年之中最为适合黄酒酿造的季节，但是对于初次酿造黄酒的朋友来说也许并不容易把握，有些甚至选择在夏季酿造黄酒，而对于在炎热的夏季酿造黄酒其实是一件非常有技术含量的工作。

　　周所周知黄酒丰富的口味和营养都是源自冬季缓慢的发酵产生的， 但是夏季温度过高，会加快黄酒的发酵进度，这样很容易导致黄酒变酸坏掉，这里并不是说夏季不能酿造黄酒，重要的是要把握温度的高低。在夏季要把室温控制在15摄氏度到10摄氏度中间，不能过热，这样有利于黄酒的缓慢发酵。

　　俗话说的好，心急吃不了热豆腐，黄酒酿造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比，最短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一，喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短，不能顾此失彼，温度和时间都要得以控制。

　　其实想要在夏季喝上黄酒，最好是去年的冬季就要着手黄酒酿造事宜了，冬季有适宜的温度并且很少有蚊虫的出没，对黄酒的发酵和保存都有很好的帮助作用，同时经过冬季和春季的发酵之后，黄酒酒液在夏季就会自然的析出，饮用时口感更好。