年底了饭局多，有没有喷油来探讨一下点菜的艺术的？-专业自动化论坛-中国工控网论坛

年底了饭局多，有没有喷油来探讨一下点菜的艺术的？点击：260 | 回复：22

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发表于：2013-01-28 20:45:37

楼主

我留心这一块也不太久，先抛砖引玉，聊几点我的心得，望大家赐教：
1，一般除开汤和小吃，正菜的数量我采取的是“人数+1或者+2”的办法。视每家店每道菜的分量而定，不过吃了全国这么多地方，这个原则基本上是通用的。

2，菜品的原料尽量不要重复，比如尽量不要出现两种不同做法的鸡，或者豆腐，等等。

3，荤素搭配的原则是，如果男士多一些，那么荤菜多一点，基本上能有两个素菜就可以了，当然了，如果大家都是大腹便便肚子里油水太多不想吃肉，又或者是你们吃的就是素宴，那又另当别论。如果是女士多，那么就可以适当增加素菜和豆腐啊鸡蛋啊这些菜品的数量，同时尽量以“相对清淡（因为有些菜系是没办法完全清淡的）”“少油”为佳。

4，冷热的搭配比例也要注意，如果天热，凉菜可以适当多些，但通常不建议全部凉菜，天冷的话凉菜有一个就行了，天寒地冻的话，最好去吃火锅吧，要么菜刚上就凉了，就算拿白酒佐餐也无济于事。

5，如果是点不熟悉的菜系（这种情况也有可能出现，比如做东请人吃饭，当然尊重客人口味），我一般会偷个懒，叫领班帮我点菜，她们常年点菜，比我们更加熟悉以上各种原则，而且也更熟悉自己饭店的各种菜的销量状况。我只需要听完了她确定菜单之后大体控制一下，有时稍作调整即可。通常来说，这条原则可以秒杀以上所有原则了。但是也有要提防的提防。比如有次我们去一家新开的饭店吃饭，领班给推荐了一道菜“养生鸭”，端上来一吃，明显就是拿来煲过汤以后剩下的鸭子。估计汤卖给别的客人了，鸭肉就当成另一道菜来卖。由此我对这家店印象极其恶劣，再也不去了。

6，一般的朋友聚餐，如果正餐吃完了酒还没喝完，可以点一些什么凉拌黄瓜啊，咸菜啊之类的下酒菜，一来味道比较重适合下酒，二来这种菜每一筷子夹得都比较少，可以慢慢吃很久，不像有的正菜两筷子就没了，三来也比较便宜

。

暂时就只想到这些，但现在有时候还是会被我的一些大哥说我点的菜不咋样，希望各位不吝赐教，多多交流。

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