首页 上一页 1 2 下一页 尾页

年底了饭局多,有没有喷油来探讨一下点菜的艺术的? 点击:260 | 回复:22



HOTEAM

    
  • 精华:3帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:342帖 | 23748回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:70347
  • 注册:2007年4月05日
发表于:2013-01-28 20:45:37
楼主
我留心这一块也不太久,先抛砖引玉,聊几点我的心得,望大家赐教:
1,一般除开汤和小吃,正菜的数量我采取的是“人数+1或者+2”的办法。视每家店每道菜的分量而定,不过吃了全国这么多地方,这个原则基本上是通用的。

2,菜品的原料尽量不要重复,比如尽量不要出现两种不同做法的鸡,或者豆腐,等等。

3,荤素搭配的原则是,如果男士多一些,那么荤菜多一点,基本上能有两个素菜就可以了,当然了,如果大家都是大腹便便肚子里油水太多不想吃肉,又或者是你们吃的就是素宴,那又另当别论。如果是女士多,那么就可以适当增加素菜和豆腐啊鸡蛋啊这些菜品的数量,同时尽量以“相对清淡(因为有些菜系是没办法完全清淡的)”“少油”为佳。

4,冷热的搭配比例也要注意,如果天热,凉菜可以适当多些,但通常不建议全部凉菜,天冷的话凉菜有一个就行了,天寒地冻的话,最好去吃火锅吧,要么菜刚上就凉了,就算拿白酒佐餐也无济于事。

5,如果是点不熟悉的菜系(这种情况也有可能出现,比如做东请人吃饭,当然尊重客人口味),我一般会偷个懒,叫领班帮我点菜,她们常年点菜,比我们更加熟悉以上各种原则,而且也更熟悉自己饭店的各种菜的销量状况。我只需要听完了她确定菜单之后大体控制一下,有时稍作调整即可。通常来说,这条原则可以秒杀以上所有原则了。但是也有要提防的提防。比如有次我们去一家新开的饭店吃饭,领班给推荐了一道菜“养生鸭”,端上来一吃,明显就是拿来煲过汤以后剩下的鸭子。估计汤卖给别的客人了,鸭肉就当成另一道菜来卖。由此我对这家店印象极其恶劣,再也不去了。

6,一般的朋友聚餐,如果正餐吃完了酒还没喝完,可以点一些什么凉拌黄瓜啊,咸菜啊之类的下酒菜,一来味道比较重适合下酒,二来这种菜每一筷子夹得都比较少,可以慢慢吃很久,不像有的正菜两筷子就没了,三来也比较便宜

暂时就只想到这些,但现在有时候还是会被我的一些大哥说我点的菜不咋样,希望各位不吝赐教,多多交流。



楼主最近还看过



江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:49:09
1楼

根据领导层次  一般比较正规的 都是 八两八热  而且需要凉菜热菜搭配着上   既不能让领导感到寒酸  而且还能吃饱吃好

其实菜式的搭配 以及 上菜的顺序都至关重要

HOTEAM

  • 精华:3帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:342帖 | 23748回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:70347
  • 注册:2007年4月05日
发表于:2013-01-28 20:49:53
2楼
引用 江湖混混-余 辉 的回复内容: 根据领导层次  一般比较正规的 都是 八两八热  而且需要凉菜热菜搭配着上   既不能让领导感到寒酸  而且还能吃饱吃好 其实菜式的搭配 以及 上菜的顺序都至关重要


说起来简单做起来难啊

 

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:50:52
3楼
酒场  千万不要逞能

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:51:06
4楼
能躲就躲
实在躲不过 再喝不迟

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:51:18
5楼
还要记得  要么先发制人  要么后发制人
可千万别弄个模棱两可

纵横军团—鲁豫有约

  • 精华:0帖
  • 求助:1帖
  • 帖子:16帖 | 932回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:4777
  • 注册:2017年4月11日
发表于:2013-01-28 20:52:02
6楼
点的菜数一般要是偶数吧                      

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:52:46
7楼
回复内容:
对:HOTEAM关于引用 江湖混混-余 辉 的回复内容: 根据领导层次  一般比较正规的 都是 八两八热  而且需要凉菜热菜搭配着上   既不能让领导感到寒酸  而且还能吃饱吃好 其实菜式的搭配 以及 上菜的顺序都至关重要 说起来简单做起来难啊 内容的回复:


没有想象中那么复杂 其实每次跟着不同的人出去吃席 每次多注意看看别人怎么点菜  学着点就是了   久而久之自己也就会点了   尤其是跟政府或者事业单位的人一起吃菜喝酒  他们最为讲究   对点菜艺术最有研究了

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:53:36
8楼
回复内容:
对:纵横军团—鲁豫有约关于点的菜数一般要是偶数吧                       内容的回复:


必须是偶数  这是常识

江湖混混-余 辉

  • [版主]
  • 精华:53帖
  • 求助:44帖
  • 帖子:3351帖 | 28451回
  • 年度积分:603
  • 历史总积分:131640
  • 注册:2006年4月25日
发表于:2013-01-28 20:54:13
9楼
酒前喝点牛奶  有助于解酒     

yanwen0227

  • 精华:2帖
  • 求助:50帖
  • 帖子:579帖 | 9385回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:0
  • 注册:1900年1月01日
发表于:2013-01-29 06:26:57
10楼

老大真是有心人,这么细心啊!

佩服佩服!!

阿水--王者之师

  • 精华:24帖
  • 求助:348帖
  • 帖子:1616帖 | 22281回
  • 年度积分:37
  • 历史总积分:98482
  • 注册:2007年3月22日
发表于:2013-01-29 07:06:52
11楼
酒场  千万不要逞能,上周末就一同事结婚, 一友逞能和伴娘喝上了,结果几杯老白于下去, 倒下了

xiamenzq

  • 精华:0帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:10帖 | 1848回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:3637
  • 注册:2012年7月11日
发表于:2013-01-29 09:26:51
12楼
引用 江湖混混-余 辉 的回复内容:回复内容:对:纵横军团—鲁豫有约关于点的菜数一般要是偶数吧                       内容的回复:必须是偶数  这是常识


为什么?

李纯绪

  • [版主]
  • 精华:9帖
  • 求助:1帖
  • 帖子:118帖 | 8884回
  • 年度积分:2464
  • 历史总积分:86724
  • 注册:2006年10月09日
发表于:2013-01-29 09:50:18
13楼
都是走形式,不要点价格高的菜品,要点好看的,包括颜色搭配、荤素搭配、海陆空搭配。海鲜千万别点带壳的,尤其是各种蛤蜊;螃蟹也在其中;虾也要去壳的,如溜虾段。需要动手吃的东西,吃相很狼狈,尤其有尊贵的客人,就别让人动手剥壳了。要点精品菜,在盘里很少一点,谁都不敢动筷,这时就是频频举杯吧!

红雪

  • 精华:37帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:120帖 | 5224回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:26236
  • 注册:2005年10月20日
发表于:2013-01-29 11:14:10
14楼
李工高见,                                                   

花瓣女人

  • 精华:6帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:29帖 | 2102回
  • 年度积分:1
  • 历史总积分:2619
  • 注册:2005年3月04日
发表于:2013-01-29 16:40:31
15楼
楼主啊,你怎么什么题材都能扯一扯呢。阿姨我好生钦佩。

HOTEAM

  • 精华:3帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:342帖 | 23748回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:70347
  • 注册:2007年4月05日
发表于:2013-01-29 20:33:25
16楼
引用 李纯绪 的回复内容:都是走形式,不要点价格高的菜品,要点好看的,包括颜色搭配、荤素搭配、海陆空搭配。海鲜千万别点带壳的,尤其是各种蛤蜊;螃蟹也在其中;虾也要去壳的,如溜虾段。需要动手吃的东西,吃相很狼狈,尤其有尊贵的客人,就别让人动手剥壳了。要点精品菜,在盘里很少一点,谁都不敢动筷,这时就是频频举杯吧!


一看就是专家级的前辈,参加完这种场合还得找地方买几个烧饼吃。

HOTEAM

  • 精华:3帖
  • 求助:0帖
  • 帖子:342帖 | 23748回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:70347
  • 注册:2007年4月05日
发表于:2013-01-29 20:34:08
17楼
引用 花瓣女人 的回复内容:楼主啊,你怎么什么题材都能扯一扯呢。阿姨我好生钦佩。



花瓣妹妹晚上好

李纯绪

  • [版主]
  • 精华:9帖
  • 求助:1帖
  • 帖子:118帖 | 8884回
  • 年度积分:2464
  • 历史总积分:86724
  • 注册:2006年10月09日
发表于:2013-01-30 08:06:57
18楼
回复内容:
对:HOTEAM关于引用 李纯绪 的回复内容:都是走形式,不要点价格高的菜品,要点好看的,包括颜色搭配、荤素搭配、海陆空搭配。海鲜千万别点带壳的,尤其是各种蛤蜊;螃蟹也在其中;虾也要去壳的,如溜虾段。需要动手吃的东西,吃相很狼狈,尤其有尊贵的客人,就别让人动手剥壳了。要点精品菜,在盘里很少一点,谁都不敢动筷,这时就是频频举杯吧! 一看就是专家级的前辈,参加完这种场合还得找地方买几个烧饼吃。内容的回复:

回家煮面条吧!     

jiaoanpeng——王者之师

  • 精华:28帖
  • 求助:1帖
  • 帖子:328帖 | 15621回
  • 年度积分:0
  • 历史总积分:78592
  • 注册:2006年7月25日
发表于:2013-01-30 08:27:45
19楼

偶这里一般都是上标准,比如50元标准、80元标准,这样既可以省了绞尽脑汁的点菜,也让客人说不出什么来,反正是标准么,如果最后感觉菜量不够,在征求大家意见点上几道家常菜就过去了。

秦君_1

  • 精华:8帖
  • 求助:22帖
  • 帖子:148帖 | 4867回
  • 年度积分:1651
  • 历史总积分:39896
  • 注册:2005年6月28日
发表于:2013-01-30 13:26:50
20楼
很少赴宴席,能躲则躲,躲不过去,就提前做好回家吃泡面的准备。

热门招聘
相关主题

官方公众号

智造工程师
    首页 上一页 1 2 下一页 尾页