西安火锅店供应半份菜花同样钱可吃更多种类-专业自动化论坛-中国工控网论坛

西安火锅店供应半份菜花同样钱可吃更多种类点击：201 | 回复：4

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发表于：2013-01-27 17:09:00

许多火锅店的菜单上，会主动提醒客人人数少的时候要点小份菜品。

1月24日，北京市10家大型连锁餐饮企业的749家门店响应“拒绝舌尖上的浪费”活动，开始供应半份菜，半份菜在菜量和价格上都缩减到标准菜品的一半左右，可以有效地避免因为菜量过大而产生的浪费。昨日，记者走访了西安市内的多家餐饮企业，发现本市的很多餐厅也早已推出了半份菜或小份菜。市民表示，半份菜可以让自己有更多的选择，同时也在很大程度上避免了浪费。

　　花一样的钱吃到更多种类的菜

　　昨日中午，记者在李家村万达广场的新辣道梭边鱼火锅店里看到，顾客餐桌上的菜品分量都比一般火锅店里的要少一些，尤其是在一些两三个人来吃饭的餐桌上，这样的小份菜品非常多。

　　火锅店经理介绍，这些看上去要少一些的菜品就是店里推出的半份菜。“一般来说，五六名顾客来吃饭的时候，会选择标准份的，而两三个人来的时候，我们会推荐让他们选择半份菜。”他说，“虽然小份菜的推出会让厨师出餐时有些麻烦，但对顾客来说，可以让他们花一样的钱尝到更多的种类。”

在这家饭店的菜单上，几乎所有的菜品都分为大份和小份，小份的价格基本是大份的一半。“两个人来吃饭，点上四个大份菜或许都多，但是有了半份菜，点上五六种菜品则刚刚好。”谢经理说。

　　在店里记者看到，顾客走后留下的餐盘几乎都是空的，据服务员介绍，现在店里每天产生的垃圾主要是餐巾纸、食物残渣等杂物，剩菜只占极少数。

　　而在同样有小份菜品经营的小天鹅火锅店，菜单上甚至明确地标出“四人以下涮菜请点小份”的字样。

　　半份菜看似成本增加却能吸引回头客

　　记者在采访中发现，虽然现在西安的很多餐饮企业推出了半份菜，但是绝大多数集中在火锅店。

　　“相比于川菜、东北菜等常见餐饮种类，火锅的菜品上桌时基本是半成品，在后厨准备好后可以随意分配，但其他餐饮种类的菜品除了原料成本外，还要考虑配料与制作费用，制作半份菜的成本其实和制作一整份差不了太多。然而，只收一半的钱可能会减少商家的利润，为了保证利润，商家抬高半份菜的价格，又使消费者难以接受。”一位业内人士表示。

　　“有时客人没动过的还没涮到锅里的剩菜，拿回后厨我们服务员就会做成午饭吃掉，但是像那些做炒菜生意的饭店，剩菜总不能让服务员吃了吧，如果不打包，浪费在所难免。”小寨竹园村火锅店的服务员说。

　　对于半份菜的推广，网友也说出了自己的意见。一位网友说，饭店推广半份菜可以在提高水、电、煤、气等能源使用效率上下工夫，节约成本，把可能因为供应半份菜而增加的成本赚回来。另一位网友则认为，供应半份菜，看似餐馆在成本上有所增加，但是提高的人气反而会让店家增加回头客。

　　随手拍晒“光盘”“剩宴”

　　1.如果你自己或者周围的亲友是节约能手，如果你经营的餐饮企业有独到的节约妙招，如果你是“光盘”一族，想晒晒自己的“光盘”照，都请和我们联系。

　　2.随手拍曝光“剩宴”，你的身边是否还存在铺张浪费情况，你去餐厅点菜时，服务员是提醒你适可而止，还是大力推销？欢迎随手拍下铺张浪费的场景或将大肆劝“点”的餐厅告诉我们。