工控人的厨艺的调查-厨艺大比拼 点击：8276 | 回复：565
发表于：2006-05-21 16:26:00
554楼
俗话说民以食为天，吃饭是人最基本最首要的需要，所以饮食状况是一个民族生活状况的最直接最重要的反映。要想知道一个民族骨子里的生活质量究竟如何，就要看看他们是怎么吃的。
饮食习惯的形成又是跟地理环境和物产是密不可分的，简单来说就是靠山吃山靠水吃水，当地出产什么就吃什么了。所以经过千百年，这个地区的人就形成了本民族的饮食习惯。
看看日本料理就知道日本其实是世界上最可怜物产最贫乏的国家。说到日本料理我们首先想到的寿司----一坨米饭上放一片生鱼，或者是主食米饭配菜是一条熏鱼，最高级的菜是sashimi----生鱼片，点心都是各种糯米制品，象maji年糕什么的。好像都是鱼和米噢，这可不是说日本是鱼米之乡，其实是他们穷得只能天天吃这两样了。日本是岛国，四周都是大海，去海中捕鱼就成了自然而然的生存手段，但是海中风浪大，在木头造船的年代普通的渔船也不可能很大，所以捕鱼其实是很危险的，一次的收获也不可能很多，但是不捕鱼吃饭就成问题了，只能硬着头皮出海了。日本的国土百分之九十都是山地，很多大山根本没法种粮食，能种些小麦和稗子产量也是非常有限的，一家人种一整个山头的地都不见得吃得饱。大山四周靠海那窄窄的一圈就是他们的平原，俗话说天无绝人之路，老天还真给鬼子们留了一线生机。山边的平地多有山溪小河流过，非常适宜种水稻，水稻是单位面积产量最高的农作物，而且一年可以种两季，所以日本人就把所有的平地都种上水稻，这样才能将将解决国民的温饱。如此一来他们的三餐自然顿顿都是大米和鱼了。蔬菜呀水果呀就根本没地方种了，但是为了活命不吃也罢。水果蔬菜就成了地地道道的奢侈品，记得小时候看‘机器猫’ ，强夫总是会炫耀他家有香瓜吃。正是这种饮食造就了日本人身材矮小面有菜色贪得无厌厚颜无耻的民族特质。
再看看英国，英国是近代史上对世界最有影响力的国家，不然现在英语也不会是普及国家最多的语言。但是养育这些不列颠人的食物还真是不敢恭维，由食物才可以看出英国人绅士的外表下简陋的本质。英国菜也是西餐的一个主流，其实不管他们怎么做也还是万变不离其宗地围绕面包和牛排两样，面包没什么可说的，可是牛排英国人竟然喜欢吃半生带血的，究其源头是中世纪和之前的英国食品实在馈乏，牧民好不容易可以杀一头牛吃，没等肉烤熟就抢吃光了，久而久之竟然把野蛮当了传统，搞得现在去餐馆点牛排还要装模作样叫medium的，不然就会被认为不能领会西洋“美食” 的精髓。这是跟英国土地物产分不开的。英国只有英格兰的南部沿海有一小片平原，苏格兰都是连绵起伏的山地，苏格兰人称自己为高地人(Highlander)，威尔士大半属於坎布里安山脉的范围地势崎岖。这种山地一般都不长什么庄稼，都是广阔的牧场，牛和羊就成了英国主要的物产。人民基本上只有牛肉可吃，还上顿不接下顿，羊毛和毛织物成了英国特产，传统品牌Burberry就是以织羊毛围巾出名的。猪肉成了绝对的奢侈品，只有贵族可以享受得起，因为猪只吃粮食不吃草，粮食人都不够吃哪有多余的喂猪呢，所以到现在猪肉在英国都不是很普及。
德国也好不到哪里去。笔者有一个表弟刚从德国留学回来，问他在德国都吃什么好东西了，答曰：土豆。早餐呢？土豆。午餐呢？土豆。接下来我就没敢往下问了。。。为什么都是土豆呢，这也是跟德国的地理环境有关系的。德国是山地面积占大多数的国家，只有北德是一些平原；中德是山地，由东西走向的高地块构成；西南部莱茵断裂谷地区，两旁是山崖，谷壁陡峭；南部是巴伐利亚高原和阿尔卑斯山区。德国的整个地势南高北低，南部阿尔卑斯山区高原苦寒，基本谈不到什么出产，北部平原面积有限，只有中部的山脉隆起地带面积广阔。德国属於凉爽的温带气候，四季温差不大，降雨分配平均。这样温暖湿润的丘陵山地刚好最适宜土豆的生长。可能是古时候的德国人发现随便扔到地上一个土豆过几个月就会长成一大片，这样土豆自然成了他们的主食。其实这样的地理环境还适宜放牧和种植小麦。德国的牧业还是很发达的，和英国人一样，牛排也是他们最喜欢的大餐；小麦也种了不少，可是都拿来酿制啤酒了。表弟说德国有买啤酒附送饭菜的自助餐，就是买一大扎啤酒，饭菜可以随便吃，可见他们对啤酒的重视。魔戒中的骆翰国就是以德国为原型的：地处大陆的中部，丘陵起伏，多马匹，喜饮酒。可是土豆和啤酒的组合，豪放有余而精细不足，再怎么样也是苦中作乐难登大雅之堂啊。
美国就根本不用说了，本来就是一个欧洲移民国家，欧洲大国的英国德国都是那样他们还能好到哪里去。又在现代生活节奏的要求下产生了快餐，粗陋中又多了急功近利，本来不怎么样的饮食又这样雪上加霜，不仅味道贫乏，连营养也所剩无几了，再照这样发展下去就可以当慢性毒药用了。记得张小娴的一个短篇写一个女人杀夫的故事(好像叫‘感性杀夫’ 名字记不清了)，说这个女人计划杀夫就天天变着花样给老公做好吃的，都是大鱼大肉，老公很高兴，但是时间长了就有了高血脂高胆固醇脂肪肝心脏病，眼看老命就不保了，结果反而是老婆因为每天要做很多饭而过劳死了，老公还觉得很惋惜，没有好东西吃了，不知道老婆要害他。这位太太还是作案工具没有选好，如果天天给老公吃麦X劳肯X鸡，他早二年就能达到目的了。快餐不必说，美国的正餐也贫乏到不行。拿很有名的可以代表美国餐馆的星期五餐厅(Friday’s)为例，他们的菜单里面有什么呢，头台，最受欢迎的是土豆皮(Potato skin) ，就是半片带皮土豆上面放奶酪和咸猪肉的油炸食品。主菜也脱不了牛排和汉堡这两样。光看菜谱就饱了，真不知道这餐厅怎么开那么多连锁。
讲到中国的饮食才觉得生为一个中国人实在是太幸福了。所谓有比较才有鉴别，看看中餐馆在世界各国的普及程度就知道中国菜是多受欢迎了。中国菜不论南甜北咸蜀腻浙清，各个地方的菜色风味都有独到之处。中国饮食的丰富直接反映了中国物产的丰富，因为不愁吃喝，才有时间来钻研烹调的技巧，而中国烹调水平的高超正是这种几千年来丰衣足食的积淀。有了丰富的物产做后盾，中国人民才能悠然自得精挑细选地烹调，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也，而同时代的那五国人还都饿着肚子在外面觅食呢，日本岛上有没有人类还有待考证呢。中国菜的“精”、“细” ，例如杭州名菜“西湖醋鱼”，用的是湖产活草鱼，虽鲜美，但肉质松散并带有泥土味，须装入特制竹笼，放入清水“饿养”2天，一待肉质结实，二待脱去泥土味，再加以烹调，便更为鲜嫩味美，且有蟹肉滋味。再如北京名菜涮羊肉，选用蒙古当年产的小尾巴绵羊，且是阉割的公羊，体重20公斤左右，宰杀后放在冰池里压埋2——3天，取出切片，才能色鲜、肉嫩、不膻。关于中国的地理我就不赘述了，了解比我深的大有人在。总之，说中国是冷兵器时代世界上综合国力最强人民生活最富足的国家绝对不是夸口。现在我们在饮食领域也至少领先其他国家一千年。
我们中国人在人类生活最基本最首要的活动中在世界上独领风骚，我们还为什么要崇洋媚外呢。跟出过国的人打听一下就知道，没有一个人不说生活清苦的，给他们这种印象的原因就是因为跟中国比那些地方实在是没有东西好吃。异乡的梦再美也没有家温暖，不如归去，不如归去。
饮食习惯的形成又是跟地理环境和物产是密不可分的，简单来说就是靠山吃山靠水吃水，当地出产什么就吃什么了。所以经过千百年，这个地区的人就形成了本民族的饮食习惯。
看看日本料理就知道日本其实是世界上最可怜物产最贫乏的国家。说到日本料理我们首先想到的寿司----一坨米饭上放一片生鱼，或者是主食米饭配菜是一条熏鱼，最高级的菜是sashimi----生鱼片，点心都是各种糯米制品，象maji年糕什么的。好像都是鱼和米噢，这可不是说日本是鱼米之乡，其实是他们穷得只能天天吃这两样了。日本是岛国，四周都是大海，去海中捕鱼就成了自然而然的生存手段，但是海中风浪大，在木头造船的年代普通的渔船也不可能很大，所以捕鱼其实是很危险的，一次的收获也不可能很多，但是不捕鱼吃饭就成问题了，只能硬着头皮出海了。日本的国土百分之九十都是山地，很多大山根本没法种粮食，能种些小麦和稗子产量也是非常有限的，一家人种一整个山头的地都不见得吃得饱。大山四周靠海那窄窄的一圈就是他们的平原，俗话说天无绝人之路，老天还真给鬼子们留了一线生机。山边的平地多有山溪小河流过，非常适宜种水稻，水稻是单位面积产量最高的农作物，而且一年可以种两季，所以日本人就把所有的平地都种上水稻，这样才能将将解决国民的温饱。如此一来他们的三餐自然顿顿都是大米和鱼了。蔬菜呀水果呀就根本没地方种了，但是为了活命不吃也罢。水果蔬菜就成了地地道道的奢侈品，记得小时候看‘机器猫’ ，强夫总是会炫耀他家有香瓜吃。正是这种饮食造就了日本人身材矮小面有菜色贪得无厌厚颜无耻的民族特质。
再看看英国，英国是近代史上对世界最有影响力的国家，不然现在英语也不会是普及国家最多的语言。但是养育这些不列颠人的食物还真是不敢恭维，由食物才可以看出英国人绅士的外表下简陋的本质。英国菜也是西餐的一个主流，其实不管他们怎么做也还是万变不离其宗地围绕面包和牛排两样，面包没什么可说的，可是牛排英国人竟然喜欢吃半生带血的，究其源头是中世纪和之前的英国食品实在馈乏，牧民好不容易可以杀一头牛吃，没等肉烤熟就抢吃光了，久而久之竟然把野蛮当了传统，搞得现在去餐馆点牛排还要装模作样叫medium的，不然就会被认为不能领会西洋“美食” 的精髓。这是跟英国土地物产分不开的。英国只有英格兰的南部沿海有一小片平原，苏格兰都是连绵起伏的山地，苏格兰人称自己为高地人(Highlander)，威尔士大半属於坎布里安山脉的范围地势崎岖。这种山地一般都不长什么庄稼，都是广阔的牧场，牛和羊就成了英国主要的物产。人民基本上只有牛肉可吃，还上顿不接下顿，羊毛和毛织物成了英国特产，传统品牌Burberry就是以织羊毛围巾出名的。猪肉成了绝对的奢侈品，只有贵族可以享受得起，因为猪只吃粮食不吃草，粮食人都不够吃哪有多余的喂猪呢，所以到现在猪肉在英国都不是很普及。
德国也好不到哪里去。笔者有一个表弟刚从德国留学回来，问他在德国都吃什么好东西了，答曰：土豆。早餐呢？土豆。午餐呢？土豆。接下来我就没敢往下问了。。。为什么都是土豆呢，这也是跟德国的地理环境有关系的。德国是山地面积占大多数的国家，只有北德是一些平原；中德是山地，由东西走向的高地块构成；西南部莱茵断裂谷地区，两旁是山崖，谷壁陡峭；南部是巴伐利亚高原和阿尔卑斯山区。德国的整个地势南高北低，南部阿尔卑斯山区高原苦寒，基本谈不到什么出产，北部平原面积有限，只有中部的山脉隆起地带面积广阔。德国属於凉爽的温带气候，四季温差不大，降雨分配平均。这样温暖湿润的丘陵山地刚好最适宜土豆的生长。可能是古时候的德国人发现随便扔到地上一个土豆过几个月就会长成一大片，这样土豆自然成了他们的主食。其实这样的地理环境还适宜放牧和种植小麦。德国的牧业还是很发达的，和英国人一样，牛排也是他们最喜欢的大餐；小麦也种了不少，可是都拿来酿制啤酒了。表弟说德国有买啤酒附送饭菜的自助餐，就是买一大扎啤酒，饭菜可以随便吃，可见他们对啤酒的重视。魔戒中的骆翰国就是以德国为原型的：地处大陆的中部，丘陵起伏，多马匹，喜饮酒。可是土豆和啤酒的组合，豪放有余而精细不足，再怎么样也是苦中作乐难登大雅之堂啊。
美国就根本不用说了，本来就是一个欧洲移民国家，欧洲大国的英国德国都是那样他们还能好到哪里去。又在现代生活节奏的要求下产生了快餐，粗陋中又多了急功近利，本来不怎么样的饮食又这样雪上加霜，不仅味道贫乏，连营养也所剩无几了，再照这样发展下去就可以当慢性毒药用了。记得张小娴的一个短篇写一个女人杀夫的故事(好像叫‘感性杀夫’ 名字记不清了)，说这个女人计划杀夫就天天变着花样给老公做好吃的，都是大鱼大肉，老公很高兴，但是时间长了就有了高血脂高胆固醇脂肪肝心脏病，眼看老命就不保了，结果反而是老婆因为每天要做很多饭而过劳死了，老公还觉得很惋惜，没有好东西吃了，不知道老婆要害他。这位太太还是作案工具没有选好，如果天天给老公吃麦X劳肯X鸡，他早二年就能达到目的了。快餐不必说，美国的正餐也贫乏到不行。拿很有名的可以代表美国餐馆的星期五餐厅(Friday’s)为例，他们的菜单里面有什么呢，头台，最受欢迎的是土豆皮(Potato skin) ，就是半片带皮土豆上面放奶酪和咸猪肉的油炸食品。主菜也脱不了牛排和汉堡这两样。光看菜谱就饱了，真不知道这餐厅怎么开那么多连锁。
讲到中国的饮食才觉得生为一个中国人实在是太幸福了。所谓有比较才有鉴别，看看中餐馆在世界各国的普及程度就知道中国菜是多受欢迎了。中国菜不论南甜北咸蜀腻浙清，各个地方的菜色风味都有独到之处。中国饮食的丰富直接反映了中国物产的丰富，因为不愁吃喝，才有时间来钻研烹调的技巧，而中国烹调水平的高超正是这种几千年来丰衣足食的积淀。有了丰富的物产做后盾，中国人民才能悠然自得精挑细选地烹调，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也，而同时代的那五国人还都饿着肚子在外面觅食呢，日本岛上有没有人类还有待考证呢。中国菜的“精”、“细” ，例如杭州名菜“西湖醋鱼”，用的是湖产活草鱼，虽鲜美，但肉质松散并带有泥土味，须装入特制竹笼，放入清水“饿养”2天，一待肉质结实，二待脱去泥土味，再加以烹调，便更为鲜嫩味美，且有蟹肉滋味。再如北京名菜涮羊肉，选用蒙古当年产的小尾巴绵羊，且是阉割的公羊，体重20公斤左右，宰杀后放在冰池里压埋2——3天，取出切片，才能色鲜、肉嫩、不膻。关于中国的地理我就不赘述了，了解比我深的大有人在。总之，说中国是冷兵器时代世界上综合国力最强人民生活最富足的国家绝对不是夸口。现在我们在饮食领域也至少领先其他国家一千年。
我们中国人在人类生活最基本最首要的活动中在世界上独领风骚，我们还为什么要崇洋媚外呢。跟出过国的人打听一下就知道，没有一个人不说生活清苦的，给他们这种印象的原因就是因为跟中国比那些地方实在是没有东西好吃。异乡的梦再美也没有家温暖，不如归去，不如归去。
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