1、西门子官方有很多学习资料可以下载，可以选择自己需要的下载：
http://www.ad.siemens.com.cn/download/searchResult.aspx?searchText=wincc

个人推荐下看PDF资料结合教学视频一起更容易理解，参考下面的视频资料：
http://www.gongkong.tv/search.asp

《深入浅出西门子WinCC V6.0视频教程【avi格式】》：
http://www.zhumeng.org/thread-22338-1-1.html#lastpost

2、适合wincc初学者的入门资料——

http://www.ad.siemens.com.cn/products/as/s7_200/images/WinCC_flexible.zip 
这个视频教程还不错的.
你还可以通过在线帮助进行编程,它还是比较全面的. 

http://www.gongkong.com/Common/Details.aspx?c=1&m=4&l=20&Type=datum&CompanyID=                   &Id=B-82C1-4629080CCA93

关于WinCC产品的更多相关技术内容，请参考
http://support.automation.siemens.com/CN/view/zh/16502685/133200 

http://blog***/more.asp?name=zhyo720211&id=20233
这个是《深入浅出WINCC》的视频下载地址。
西门子官网上的WINCC组态1、2、3也不错。
http://www.ad.siemens.com.cn/download/DocList.aspx?TypeId=1&CatFirst=1&CatSecond=9&CatThird=-1

《深入浅出西门子WinCC V6》（第一版+第二版） 
  苏昆哲　北京航空航天大学出版社　010-82317024 

基础篇― 
学习WinCC基本的组态知识，从安装到创建一个简单的项目。 
分别介绍了WinCC各个组件（变量管理，画面编辑，变量记录，消息系统，报表系统，脚本系统，过程通讯等）的应用。 
高级篇―　 
介绍WinCC的客户机／服务器结构特点及应用范围 
基于TIA全集成自动化组态方式带来的便利 
集成多种Windows开放技术的接口（ActiveX,OPC,VBA,VBS,OLE以及OLEDB） 
基于IT技术的服务器／浏览器结构选件以及工厂智能选件，支持高效，智能化的过程监控。 
附注 
关于WinCC产品的更多相关技术内容，请参考
http://support.automation.siemens.com/CN/view/zh/16502685/133200 

http://blog***/more.asp?name=zhyo720211&id=20233
这个是《深入浅出WINCC》的视频下载地址。
西门子官网上的WINCC组态1、2、3也不错。
http://www.ad.siemens.com.cn/download/DocList.aspx?TypeId=1&CatFirst=1&CatSecond=9&CatThird=-1

WinCC V7.0 使用手册（中文）
http://www.***/products/soft/down_detail.asp?id=36263

WinCC V7.0 组态手册 
http://www2.ad.siemens.com.cn/download/html/3833.aspx

http://www2.ad.siemens.com.cn/search/Search.aspx?lstpl=6D2xZ5BCEk48zRy7oHyG6Q&lsq=wincc%CA%D6%B2%E1&lss=r

http://www2.ad.siemens.com.cn/search/Search.aspx?lstpl=6D2xZ5BCEk48zRy7oHyG6Q&lsq=wincc&lss=r 

《深入浅出西门子WINCC6.0》电子版下载地址——

http://search.gongkong.com/SearchDatum.aspx?query=深入浅出&psort=&brand=&area=&industry=