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电X家常菜之咱家酱牛肉 点击：449 | 回复：16



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发表于：2013-03-13 22:52:52
楼主

   酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这配方都有几十年的历史了，我妈是走哪带哪，这样能时常想起故乡的味道、童年的味道。前几天我妈做的时候，我就顺手把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。

牛腱子肉


切成拳头大小，这个尺寸好炖好入味


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发表于：2013-03-13 22:55:21
1楼

锅里放凉水开始煮，水没过牛肉即可

煮的时候要不断撇去浮沫

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江湖混混-余 辉

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发表于：2013-03-13 22:57:52
2楼
真是个大吃货    可惜咱没口福啊         
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发表于：2013-03-13 23:00:37
3楼

继续小火煮十来分钟，然后将肉捞出来，汤备用

葱姜蒜切片

肉葱姜蒜放高压锅里，然后花椒粉、八角、桂皮、糖、盐、老抽、小红辣椒（可以不放），

然后将刚才的汤倒进去再加适量的老汤或白开水开炖

 

 

其实不用高压锅小火慢炖会更好吃

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发表于：2013-03-13 23:04:05
4楼

大火烧开，然后闷十五分钟

拿出来晾凉

用保鲜盒或者保鲜膜装好，吃的时候现切就成了

切的时候要垂直纤维的方向，这样好吃好看

 

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发表于：2013-03-13 23:06:04
5楼

将汤里的葱姜蒜大料等捞出来，剩下的老汤可以在下次炖牛肉的时候用上，味道会更加鲜美的哦

我老家有个米家烧牛肉店，据说老汤有百年历史，炖出来的牛肉非常好吃

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江湖走走--原创军团

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发表于：2013-03-13 23:08:34
6楼

这么复杂的过程，我一般只愿意吃，不愿意做。改天楼主请客，咱就品尝下！

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陈石头

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发表于：2013-03-13 23:11:43
7楼
有机会一定得让这个吃货请客尝尝鲜
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银光人生—华

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发表于：2013-03-14 06:56:04
8楼
以后去你家吃，看起来不错。
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骏马千里

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发表于：2013-03-14 07:45:47
9楼
引用 陈石头 的回复内容：有机会一定得让这个吃货请客尝尝鲜


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研讨会宣传员_3259

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发表于：2013-03-14 08:55:06
10楼

肉块儿不小呀！好鲜嫩！

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sdzhibohui

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发表于：2013-03-14 08:56:13
11楼
引用 陈石头 的回复内容： 有机会一定得让这个吃货请客尝尝鲜


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天行健NA

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发表于：2013-03-14 08:57:29
12楼

百年的老汤底会不会馊掉啊……………………

想起来会有点，呵呵……

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阿水－－王者之师

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13楼
  不错， 很好的家常肉呀 ·
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彩虹

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发表于：2013-03-16 21:20:00
14楼
引用 陈石头 的回复内容： 有机会一定得让这个吃货请客尝尝鲜


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大头鱼

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发表于：2013-03-18 22:03:43
15楼

扔里几个鸡蛋  两卷干豆腐   一卷海带   更好吃

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发表于：2013-03-18 22:47:57
16楼
引用 大头鱼 的回复内容： 扔里几个鸡蛋  两卷干豆腐   一卷海带   更好吃

MS很好吃的样子
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