闲谈各地采风 点击：1271 | 回复：22
发表于：2004-03-12 14:29:00
6楼
我今天给大家介绍一下，我喜欢吃的新疆名菜大盘鸡的制作方法以及介绍！
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、西红柿，青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角一把，酱油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜
将鸡斩成小块，土豆去皮切块，油锅放多点油，要先炒糖色，也就是把白砂糖放入中温油中先炒，等糖翻起色，色将落下时，速放入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会）目的是为了让鸡肉呈红色，好看＋美味。捞起滤油待用锅里留少许油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒（不喜欢吃麻的可不放），爆香后放入鸡块和土豆块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的倒入鸡，加盐，料酒或者啤酒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了，刚好没过鸡块）嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷
第五步，加入水后，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧，最后上皮带面，要两指宽越薄越好，可以把面浇在鸡上继续吃！ 呵呵，就是小心别把盘子也咬掉一块啊。
新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。
2004年3月１日，新疆维吾尔自治区农调队调查资料显示，全疆经营大盘鸡店一年的营业额可达８０００万元。 乌鲁木齐市柴窝堡有一条大盘鸡美食街，其一年的大盘鸡销售额在２５００万元。资料显示该街７０余户经营者每月平均出售５００份左右的大盘鸡，仅白条鸡的消费量就达到４００至５００只左右。最高日营业额可达到７万元。从单价来看，北到沙湾、伊犁、西到喀什，库尔勒，南至叶城，和田、东到吐鲁番，哈密的大盘鸡每份在３５至４０元不等，加一两份白皮面，中间的差价最多为７至８元。然而，这道在新疆家家户户都品尝过、大街上随处可见的菜品在内地却以独特的新疆口味而走红。 确确实实是用大盘子装又鲜又嫩的炒鸡块。满盘子是艳艳红色—爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香。制作大盘鸡的主料是当地不大不小的土鸡或肉鸡。制作的方法颇有讲究，但并不复杂。首先将一只刚刚宰杀去膛、清洗干净的鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆拌和上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入高汤，用文火炖数分钟，再加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。起锅前若能加进少量啤酒，味道就更鲜美了。这道菜趁热上桌，流光溢彩，香气逼人，鸡块、土豆都极细嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把鸡块、土豆快要“消灭”干净时，店家会及时端来一盘像皮带一样宽、长、薄的面条，倒入原大盘里，跟鸡汁拌匀，面片都变成酱红色。这时吃起来，面片咸、甜、辣、香，特别过瘾。如此简单的一餐，真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，又省时，吃了还想吃
到新疆吃大盘鸡可到鲁木齐市幸福路美食一条街，十五小附近。可乘坐17，44，907路车到达，血站大盘鸡店可乘7路，52路到达价格一般40元左右！营业时间为每天上午12时-夜间4时
乌鲁木齐达坂城风力发电站柴窝堡大盘鸡一条街和大盘鸡发源地沙湾县以及伊犁
北京有名的在北京帕米尔烧烤店和吐鲁番餐厅。北京海淀区新疆办事处和海淀区甘家口！
天津气象台路与津河交口有新疆大盘鸡店。
河北省石家庄友谊南大街67号有新疆大盘鸡店。
广东省深圳的新粤穆斯林餐厅，深圳润南穆斯林餐厅。
佛山市珠海柠溪路294号新疆大盘鸡饭店
江苏南京青岛路的新疆大盘鸡店
苏州市沧浪区十全街224号北疆酒店
浙江杭州德胜路35号八鲜行
四川成都在西南民族大学对面的新疆大盘鸡店。
陕西省西安市南关正街与友谊西路西北角伊明楼新疆大盘鸡店
河南省郑州市政六街过了红专路往南走50米以及红专路和文化路交叉口，
红旗路和黄河北街交叉口往东50米，思达连锁超市对面，有新疆大盘鸡。
兰州的农民巷"新疆村"、皇庙"新疆美食城"、有新疆大盘鸡。
福建福州长乐中路159号王庄市场第一间有新疆大盘鸡
广西桂林市机场路集琦天桥旁有新疆大盘鸡
其他省市我去过但是不知道在哪里有大盘鸡了！
新西兰中国唐人街风味餐馆地址：541 DOMINION RD BALMORAL AUCKLAND有大盘鸡
其他介绍
丰盛的瓜果宴，中间的八宝南瓜最好吃！
发表于：2004-03-12 18:22:00
8楼
大家都听说过藏族同胞的天葬吧，可真正见过的可能没几个人，这里我就讲讲咱们藏族同胞的葬法。
我国藏区是西藏、云南、四川、甘肃、青海的藏族聚居地的统称。他们都是信奉藏传佛教即由宗喀吧大师创建的黄教格鲁派，而大家熟知的达赖和班禅则是他的两大弟子传下来的封号。在以前政教合一的情况下，由他们共同管理整个藏区。达赖是传说中观世音菩萨的化身，班禅则是文殊菩萨的化身。在藏区随处可见的泥玛堆、经幡、经轮、风玛旗上所写的六字真言就相当于我们的南无阿弥陀佛。在藏民眼中世间万物皆有神。相信人来自于自然死后也该回归自然。所以他们可以和上天赐与人类的神山、神水还有各种动植物和谐相处。而我们所讨厌的乌鸦则是他们的神鸟，因为乌鸦可以让他们死后回归自然。他们崇拜那圣洁的雪山、因为雪山给他们以力量。他们向往神鹰，因为神鹰可以在雪域高原上自由的翱翔。
发表于：2004-03-12 18:44:00
9楼
藏区中主要葬法有几种如：天葬、水葬、火葬、土葬，其中以前三种居多。引用一个比较时髦的话讲就是他们的共同点就是绝对环保。在此我就主要给大家介绍介绍天葬吧。
一般天葬有两种：一种在一些靠近雪山的村庄，在人死后他的亲朋好友会请当地的喇嘛算好天葬的吉日，然后在那天会请村里的天葬师一起把尸体抬上雪山，烧起天香通知神鸟。然后天葬师会把尸体分解捣碎骨头后拌上青稞炒面供奉神鸟。要是一些德高望重的藏民就会请上一些大德高僧主持仪式。
另一种则是在村里实施，在一些村落里会建起一个最高的天葬台，在喇嘛算好的吉日早晨人们会烧起天香通知神鸟。然后由强壮的天葬师在天葬台上实施仪式。
要是某人的肉没有被吃干净，则说明此人罪孽较深。
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