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发表于：2008-04-06 10:56:07

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武夷山岩茶基本介绍
武夷山岩茶是全国六大茶类之一的青茶类，俗称乌龙茶。是半发酵茶。
乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类，温性，无绿茶的苦涩，青味，也无全发酵的红茶的热性，对人体的作用有：生津止渴，提神醒酒，利尿解毒，消炎灭菌，清心明目，防蛀牙，助消化，降血压，防辐射，增强微血管的弹性，还可防癌，美容等。
武夷山岩茶名称多以茶树品种命.
主要有：大红袍，水仙，肉桂，四大名枞，奇种，单枞等。
武夷岩茶按等级分为四大类：由好到差为：正岩茶，半岩茶，洲茶，外山茶。
武夷岩茶的初制工艺技术：采摘，萎凋，做青，杀青，揉捻，烘干。
精制工艺技术：拣大的梗与黄片，分筛，复拣小的梗与黄片，拼堆，焙火，吃火。
乌龙茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。
　　武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
　　武夷岩茶的加工制作特点（区别与其他茶类之处）：1、鲜叶要求生长较完熟（中小开面采摘）。2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序，且历时长（最长达十几个小时）。3、精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。4、从鲜叶到成品历时最长，快者一个多月，慢者3、5个月。