咸菜 点击：6863 | 回复：256
发表于：2007-03-07 09:56:00
楼主
在坛子里面泡久了，就成了一种菜，咸菜。
泡得久，资格就比较老，这坛子有我才能称为“坛子”。新来的咸菜，除了你坛子，也需要我帮忙泡呢。
新来的咸菜，就很懵懂。刚来的啊，大哥你要照顾啊。有啥子被泡得那么好的经验，传授给兄弟一把啊。
老咸菜就很牛，小兄弟别着急，都是一点一点被泡大的。
个别基因特别的新咸菜，就很不服气，你牛什么啊牛，多泡了几天就指手画脚，我天生基因就很好，不需要你帮忙，自己就可以泡大。
不信？你打开我的肚子，看看我装了多少墨水。虽然泡大后不好吃也可能有害健康，可是我天生就是黑社会，不服气你告我啊。
“大家让着点，对个别咸菜要给与个别照顾，我们要允许求同存异，创建和谐社会。”很多很多咸菜如是说，偷偷咧嘴乐，有人冒泡还不好？否则闷在这里多寂寞？
异类咸菜们终于找到了自我，我得意地笑，我得意地笑，什么资格，什么老少，统统给我让开路，我这洞察秋毫的双眼闪着绿光，充满智慧。就不允许你们这些老家伙们泡得好，搅得满坛浑水，搅得不见阳光，我睡觉才舒坦。
坛子的主人叹口气，不以为然：
“泡与被泡，如何泡，都不过是咸菜一根。”
泡得久，资格就比较老，这坛子有我才能称为“坛子”。新来的咸菜，除了你坛子，也需要我帮忙泡呢。
新来的咸菜，就很懵懂。刚来的啊，大哥你要照顾啊。有啥子被泡得那么好的经验，传授给兄弟一把啊。
老咸菜就很牛，小兄弟别着急，都是一点一点被泡大的。
个别基因特别的新咸菜，就很不服气，你牛什么啊牛，多泡了几天就指手画脚，我天生基因就很好，不需要你帮忙，自己就可以泡大。
不信？你打开我的肚子，看看我装了多少墨水。虽然泡大后不好吃也可能有害健康，可是我天生就是黑社会，不服气你告我啊。
“大家让着点，对个别咸菜要给与个别照顾，我们要允许求同存异，创建和谐社会。”很多很多咸菜如是说，偷偷咧嘴乐，有人冒泡还不好？否则闷在这里多寂寞？
异类咸菜们终于找到了自我，我得意地笑，我得意地笑，什么资格，什么老少，统统给我让开路，我这洞察秋毫的双眼闪着绿光，充满智慧。就不允许你们这些老家伙们泡得好，搅得满坛浑水，搅得不见阳光，我睡觉才舒坦。
坛子的主人叹口气，不以为然：
“泡与被泡，如何泡，都不过是咸菜一根。”
发表于：2007-05-29 09:40:00
73楼
咸菜是菜，味道为咸。似乎如此而已，也似乎因此而得不到重视。
尽管如此，咸菜依然以其“血肉之躯”，为人类的饮食生活服务。在生活困难的过去，主食粗、副食差窝窝头、贴饼子，不就点咸菜难以下咽。如今生活水平提高，人们吃腻了精米精面、大鱼大肉，又想起别具一格的咸菜，而且吃得很挑剔吃淡不吃咸、吃白（浅色咸菜）不吃黑（深色咸菜）、吃盒（瓶）不吃散。从专门生产咸菜的工厂到普通百姓的厨房，咸菜加工既讲究“色香味形”，又讲究“营养”。
洗净的绿色蔬菜不要直接腌。洗净待腌的黄瓜、香菜、芹菜等绿色蔬菜，放到碱水里浸泡一、二个小时后，再取出来用盐腌，腌出来的咸菜碧绿不黄。
腌咸菜用盐不要洗。用于腌咸菜的盐，水洗后会使盐中的碘大量流失，起不到防治地甲病的作用。遇有盐质差和不易挑出的杂物时，先用冷水将盐溶化，待盐水沉淀后，去掉表层和沉淀的杂物，再把盐水倒入腌咸菜的容器里。
没腌好的咸菜不要吃。白菜、芥菜、芹菜等叶类蔬菜，含有大量硝酸盐，腌制时间不够，这种硝酸盐就会变成一种有毒的化学物质——亚硝酸盐，人吃了容易中毒。
正是由于诸如此类的一个又一个“不要”，咸菜市场发生了深刻的变化
品种多。咸菜不仅咸，而是口味杂，营养全。比如，加辣腌制的辣白菜、加糖腌制的糖蒜、加香料腌制的五香萝卜干……
花样多。咸菜的颜色不同，形状各异。比如，白色的土豆片，绿色的葱叶段，黄色的胡萝卜丝、红白相连的地瓜丁，扇形的红色辣椒……
消费多。咸菜是家庭里的家常菜，拿到餐桌，直接食用，迎合了人们生活快节奏的特点咸菜是“雪菜山鸡片”、“雪菜大汤黄鱼”等名贵菜品的重要原料咸菜采用礼品包装之后，很多游客以买到异地他乡不同风味的咸菜为乐事。
在五彩缤纷的菜肴中，咸菜独树一帜，顺应着人们生活发展的轨迹，也一次又一次拨动着人们的心弦……
咸菜，已不仅仅是“就饭吃”的食品，作为调剂口味的佳品，养生健身的补品，馈赠亲友的礼品，身价日高。
尽管如此，咸菜依然以其“血肉之躯”，为人类的饮食生活服务。在生活困难的过去，主食粗、副食差窝窝头、贴饼子，不就点咸菜难以下咽。如今生活水平提高，人们吃腻了精米精面、大鱼大肉，又想起别具一格的咸菜，而且吃得很挑剔吃淡不吃咸、吃白（浅色咸菜）不吃黑（深色咸菜）、吃盒（瓶）不吃散。从专门生产咸菜的工厂到普通百姓的厨房，咸菜加工既讲究“色香味形”，又讲究“营养”。
洗净的绿色蔬菜不要直接腌。洗净待腌的黄瓜、香菜、芹菜等绿色蔬菜，放到碱水里浸泡一、二个小时后，再取出来用盐腌，腌出来的咸菜碧绿不黄。
腌咸菜用盐不要洗。用于腌咸菜的盐，水洗后会使盐中的碘大量流失，起不到防治地甲病的作用。遇有盐质差和不易挑出的杂物时，先用冷水将盐溶化，待盐水沉淀后，去掉表层和沉淀的杂物，再把盐水倒入腌咸菜的容器里。
没腌好的咸菜不要吃。白菜、芥菜、芹菜等叶类蔬菜，含有大量硝酸盐，腌制时间不够，这种硝酸盐就会变成一种有毒的化学物质——亚硝酸盐，人吃了容易中毒。
正是由于诸如此类的一个又一个“不要”，咸菜市场发生了深刻的变化
品种多。咸菜不仅咸，而是口味杂，营养全。比如，加辣腌制的辣白菜、加糖腌制的糖蒜、加香料腌制的五香萝卜干……
花样多。咸菜的颜色不同，形状各异。比如，白色的土豆片，绿色的葱叶段，黄色的胡萝卜丝、红白相连的地瓜丁，扇形的红色辣椒……
消费多。咸菜是家庭里的家常菜，拿到餐桌，直接食用，迎合了人们生活快节奏的特点咸菜是“雪菜山鸡片”、“雪菜大汤黄鱼”等名贵菜品的重要原料咸菜采用礼品包装之后，很多游客以买到异地他乡不同风味的咸菜为乐事。
在五彩缤纷的菜肴中，咸菜独树一帜，顺应着人们生活发展的轨迹，也一次又一次拨动着人们的心弦……
咸菜，已不仅仅是“就饭吃”的食品，作为调剂口味的佳品，养生健身的补品，馈赠亲友的礼品，身价日高。
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