结束一天的工作回到家中，已然毫无心思做饭，于是打开一盒预制梅干菜扣肉，酱料、配菜、猪肉肉一起倒进锅里翻炒，没过十分钟，一顿美味的晚餐就完成了。
预制菜快捷方便，但遭舆论质疑。要想高质量发展的关键，是品控为王。预制菜的品控，一个重点环节，就是要做好全过程的冷链温度管控。福柯思电气控制系统，提供温度监测和品控解决方案，保证产品品质，提升市场竞争力。
PART.01
国内预制菜行业发展态势迅猛，背后有哪些共振的因素？
第一股推动力：政策引导
多地政府相继制定了促进预制菜产业高质量发展的政策措施，如山东省潍坊市明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，全产业链规模突破3000亿元。政府的扶持有利于预制菜产业的规范化、标准化、品牌化。
第二股推动力：资本市场加持
2021-2022年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。该赛道已诞生了首个上市公司味知香（605089.SH）成为“预制菜第一股”。资本的加持有利于预制菜企业扩大规模、提升品质。
第三股推动力：消费需求变化
预制菜需求受消费升级影响。年轻一代消费族群对餐饮的需求也更加多元化和便捷化。他们虽不擅烹饪但对生活品质并不将就。因此，预制菜预制菜能够满足消费者的快速、方便、高效备餐需求。
第四股推动力：企业变革
除了专业预制菜生产企业外，还有传统速冻食品企业、连锁餐饮企业、商超零售类企业等跨界加入，他们积极转型布局预制菜领域。其中包括三全食品等速冻食品企业，叮咚买菜、盒马鲜生等商超零售类企业。预制菜从餐厅后厨向家庭厨房快速渗透，未来有望成为餐饮堂食和外卖的重要替代品。
第五股推动力：产业快速发展
预制菜的市场爆发得益于冷链物流的快速发展。国家制定了《“十四五”冷链物流发展规划》，为我国冷链物流产业高质量发展提供了顶层设计和系统指引；此外，冷链数字化的进步也促进了冷链物流的管理水平。
PART.02
预制菜企业要获得消费者信赖，赢得市场份额，就必须做好基于温度的冷链物流品控。做好温度的品控，至少包括两个方面，一是基于温度的生产环节的品控管控；二是存储和流通环节的温度管控。
生产环节做好温度的管控
福柯思温度控制器可以精准控制温度，分辨率高达0.1度，适合不同类型的预制菜产品，具有高低温告警与省电功能。在生产加工过程中，可调节速冻、烹饪和油炸的温度；在包装过程中，福柯思温度控制器可以迅速冷却产品，使其快速通过危险温度带，有效控制微生物生长。
存储和流通环节的温度管控
为了保证预制菜的品质和安全，企业需要对各种存放环境进行实时监控。福柯思PLC控制柜可以适应各种冷库，提醒管理人员及时干预，防止预制菜断链脱冷。福柯思PLC控制柜还具有压缩机保护、多种化霜启动模式和RS485接口等功能。
用福柯思冷链云做好冷链温度管控
中央厨房的冷链管理，主要是通过福柯思冷链云将原料冷库、低温生产车间、预制菜储存冷库的实时超温报警信息及时地推送给相关责任人，并对温控异常事件进行备案和专项处理跟踪。
