膜分离技术利用膜孔的选择性筛分作用，以膜的两侧压力差、浓度差、电位差等为推动力，凭借各组分在膜中传质的选择性差异达到分离提纯的目的。MST可以作为微观物质的分级、纯化和浓缩等工艺的应用，现在膜分离技术在中药有效成分的分离应用很广泛，但在乳品加工的应用还处在初级阶段，只有很少的企事业单位和科研机构作了部分研究。

　　牛初乳有个很不好的缺点，就是有异臭味，这也是人们多年来一直不喜欢牛初乳的原因之一。异味主要是一些挥发性脂肪酸或溶于脂肪中的一些风味物质，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的营养食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳浊液形态存在于乳中，脂肪球直径在0.1~15μm之间,平均直径为3.4μm。脂肪球有个特点，就是温度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面张力最小，容易破裂成更小的脂肪球，这样不利于脂肪球的分离。

　　因此分离乳脂肪的微滤温度一般要控制在50℃左右。用2μm的陶瓷膜微滤全脂牛奶，再离心分离透过液中的脂肪，结果脂肪含量很少，而离心分离截留液中的脂肪，结果是截留液分离得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我们把这样的技术应用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同时生产出的脱脂初乳质量也更好。

　　经过国内外研究学者对于膜分离技术的研究，使膜分离技术的应用越来越广泛。现在我国的牛初乳加工技术还处于初级阶段，如果我们对牛初乳和膜分离技术进行深入研究，把膜分离技术应用到牛初乳的加工工艺上，一定会对我们的牛初乳加工工艺更上一个新的台阶。